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#thelma_winery

Wie entsteht der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena? DIE ESSIGMANUFAKTUR FABBI
Vom weinberg bis in die fässer

Wie entsteht
der Balsamico-Essig Fabbi?

Wir von der Essigmanufaktur Fabbi sind überzeugt, dass das Wissen um die Herstellung von Balsamico-Essig seinen Genuss noch intensiver macht. Das Wissen um die Entstehung des Traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP ist Teil einer Geschmackskultur, die wir gerne weitergeben.
Der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP ist das Ergebnis der besonderenBoden- und Klimaeigenschaften und der Rebsorten, die typischerweise in der Gegend von Modena angebaut werden. Dazu kommt die Kunst, den Traubenmost einzukochen und die Verfahren des jährlichen Umfüllens zwischen den Fässern der Essigkeller.
Nach dem Keltern der Trauben und noch vor Beginn der Gärung werden die Moste in Kesseln unter freiem Himmel bei Umgebungsdruck eingekocht, bis sie eine Konzentration von 30 bis 50 % erreichen, je nach den Erfordernissen der Essigherstellung.

Die umwandlung

Wie verläuft der Reifeprozess?

Nach einer langen Zeit zur Dekantierung beginnt der gekochte Traubenmost eine natürliche und gleichzeitige Reaktion der Essigsäure-Gärung und der Bio-Oxidation durch Hefen und Essigbakterien.

Im Anschluss daran durchläuft das Produkt eine Umwandlungsphase, die Reifung, die für die Bildung der typischen Aromastoffe des Balsamico-Essigs von grundlegender Bedeutung ist.

Danach folgt die Phase der Alterung, in der die Eigenschaften des Produkts optimal verfeinert werden.

Die drei Phasen finden nacheinander in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern (Eiche, Kastanie, Maulbeere und Kirsche) mit abnehmendem und variablem Volumen statt.
Jede Holzart verleiht dem Essig eine besondere Eigenschaft: das tanninreiche Kastanienholz verleiht die dunkle Farbe, das Holz der Maulbeere konzentriert das Produkt schneller, das Kirschholz versüßt den Geschmack und die Eiche, ein wertvolles Holz für den reifen Essig, verleiht ihm ein typisches Vanillearoma.

Das unterschiedliche Fassungsvermögen der Fässer ist für das ordnungsgemäße jährliche Umfüllen erforderlich.
Dieses Umfüllen dient dazu, die Flüssigkeit in den Fässern wieder auf den Stand des vorherigen Fasses zu bringen, um die Entnahme des fertigen Produkts und die jährliche Verringerung aufgrund der Verdunstung auszugleichen.

Für diese Vorgänge braucht es Geschick, Sorgfalt und Respekt für den Stand des Entwicklungsgrads des Produkts, um seine optimale Entwicklung für die nächsten Jahrhunderte zu gewährleisten.

Wenn Sie jetzt, nachdem Sie erfahren haben, wie der Balsamico-Essig hergestellt wird, neugierig auf seinen Geschmack geworden sind, dann sollten Sie einen Besuch in unserer Essigmanufaktur reservieren oder ein Fläschchen bestellen!